茶之产于天下多矣，若剑南有蒙顶石花，湖州有顾渚紫笋，峡州有碧涧明月，邛州有火井思安，渠江有薄片，巴东有真香，福州有柏岩，洪州有白露，长之阳羡，婺之举岩，丫山之阳坡，龙安之骑火，黔阳之都濡高株，泸州之纳溪梅岭。之数者，其名皆著。

品第之，则石花最上，紫笋次之，又次则碧涧明月之类是也，惜皆不可致耳。

若近时虎邱山茶亦可称奇，惜不多得。

若天池茶，在谷雨前收细芽炒得法者，青翠芳馨，嗅亦消渴。

若真岕茶，其价甚重，两倍天池，惜乎难得。需用自己令人采收方妙。又如浙之六安，茶品亦精，但不善炒不能发香而色苦。

茶之本性实佳，为杭之龙泓茶（即龙井），真者天池不能及也。山中仅有一二家炒法甚精，近有山僧焙者亦妙，但出龙井者方妙，而龙井之山不过十数亩，外此有茶似皆不及。附近假充之可也，至于北山西溪俱充龙井，即杭人识龙井茶味者亦少，以乱真多耳。

意者天开龙井美泉，山灵特生佳茗以副之耳，不得其运者，当以天池、龙井为最，外此，天竺、灵隐，为人弁之次，临安、于潜生于天目山者，与舒州同，亦次品也。

茶自浙以北皆较胜，惟闽广以南，不惟水不可轻饮，而茶亦宜慎。昔鸿渐未详岭南诸茶，乃云岭南茶味极佳，熟知岭南之地多瘴疠之气，染着草木，北人食之，多致成疾，故当慎之。要当采时，待其日出山霁，雾障山岚收净，采之可也。

茶团茶片皆出碾磑，大失真味。茶以日晒者佳甚，青翠香洁，更胜火炒多矣。