高濂论茶品
茶之产于天下多矣,若剑南有蒙顶石花,湖州有顾渚紫笋,峡州有碧涧明月,邛州有火井思安,渠江有薄片,巴东有真香,福州有柏岩,洪州有白露,长之阳羡,婺之举岩,丫山之阳坡,龙安之骑火,黔阳之都濡高株,泸州之纳溪梅岭。之数者,其名皆著。
品第之,则石花最上,紫笋次之,又次则碧涧明月之类是也,惜皆不可致耳。
若近时虎邱山茶亦可称奇,惜不多得。
若天池茶,在谷雨前收细芽炒得法者,青翠芳馨,嗅亦消渴。
若真岕茶,其价甚重,两倍天池,惜乎难得。需用自己令人采收方妙。又如浙之六安,茶品亦精,但不善炒不能发香而色苦。
茶之本性实佳,为杭之龙泓茶(即龙井),真者天池不能及也。山中仅有一二家炒法甚精,近有山僧焙者亦妙,但出龙井者方妙,而龙井之山不过十数亩,外此有茶似皆不及。附近假充之可也,至于北山西溪俱充龙井,即杭人识龙井茶味者亦少,以乱真多耳。
意者天开龙井美泉,山灵特生佳茗以副之耳,不得其运者,当以天池、龙井为最,外此,天竺、灵隐,为人弁之次,临安、于潜生于天目山者,与舒州同,亦次品也。
茶自浙以北皆较胜,惟闽广以南,不惟水不可轻饮,而茶亦宜慎。昔鸿渐未详岭南诸茶,乃云岭南茶味极佳,熟知岭南之地多瘴疠之气,染着草木,北人食之,多致成疾,故当慎之。要当采时,待其日出山霁,雾障山岚收净,采之可也。
茶团茶片皆出碾磑,大失真味。茶以日晒者佳甚,青翠香洁,更胜火炒多矣。