水温和水质，造就了中国南方秋天最重要的文化美食——大闸蟹。

大闸蟹的重量，三两到六两不等。必须选购活的才新鲜。

它们有时会呈现冬眠状态，要敲一下看看眼睛会不会动。

腹部与脚的关节处要硬。

选蟹口诀是“青背白肚，金爪黄毛”，即蟹壳平滑，均匀呈青绿色；蟹肚则要晶白如玉，有光泽且不能有斑点；金爪是指蟹爪尖上细丝般的金黄色，看起来必须坚实有力；腿上的绒毛要长而密，以清洁不沾泥为上选。