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风物志:挑选大闸蟹的窍门
水温和水质,造就了中国南方秋天最重要的文化美食——大闸蟹。
大闸蟹的重量,三两到六两不等。必须选购活的才新鲜。
它们有时会呈现冬眠状态,要敲一下看看眼睛会不会动。
腹部与脚的关节处要硬。
选蟹口诀是“青背白肚,金爪黄毛”,即蟹壳平滑,均匀呈青绿色;蟹肚则要晶白如玉,有光泽且不能有斑点;金爪是指蟹爪尖上细丝般的金黄色,看起来必须坚实有力;腿上的绒毛要长而密,以清洁不沾泥为上选。
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