水温和水质，造就了中国南方秋天最重要的文化美食——大闸蟹。 大闸蟹的重量，三两到六两不等。必须选购活的才新鲜。 它们有时会呈现冬眠状态，要敲一下看看眼睛会不会动。 腹部与脚的关节处要硬。 选蟹口诀是“青背白肚，金爪黄毛”，即蟹壳平滑，均匀呈…

豆腐的来源，有一说是起于孝道。 公元前一百多年前，汉高祖刘邦的孙子刘安，人称淮南王，对母亲特别孝顺。他母亲喜欢吃黄豆，有一天病了，刘安就将黄豆磨成粉，加水熬成汤，要给母亲喝，没想到加盐调味后，豆粉汤竟凝结了。刘安也修炼丹之术，遂与同道开始研…

中秋节最重要的习俗之一，吃月饼。 根据最早的史料，月饼应始于唐代，《洛中见闻》记载，唐僖宗在宫中吃到特制的饼，觉得味道非常好。他听说新科进士在曲江设宴，便命御膳房在中秋节用红绫包着饼去赏赐他们。 “月饼”这个名词首见于南宋吴自牧的《梦粱录》…

农历八月十五是中秋节，因为八月位于秋季的第二个月，因此又有“仲秋”之称，俗称还有“八月节”、“八月半”， 所谓“花好月圆人团聚”，由于中秋月正圆，象征阖家团圆之意，因此也被视为“团圆节”。 古代帝王有春天祭日、秋天祭月的礼制。根据目前可考的…

用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加上葱、盐、醋，共十味，入蟹内拌匀，即时可食。   译：把生蟹剁碎，把芝麻油熬熟，晾冷之后，把草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒都研成末，再加上葱、盐…