物味取鲜，全在起锅时极锋而试，略为停顿，便如霉过衣裳，虽锦绣绮罗，亦晦闷而旧气可憎矣。尝见性急主人，每摆菜必一齐搬出。于是厨人将一席之菜，都放蒸笼中，候主人催取，通行齐上。此中尚得有佳味哉？ 在善烹饪者，一盘一碗，费尽心思；在吃者，卤莽暴戾…

  辣椒传入中国后，最早出现文字记载的是浙江，然而在中国人得到辣椒以后相当长时间内，辣椒并未进入中国饮食，而食作为观赏花卉在小范围内栽培。 从现存历史资料，主要是方志和笔记中，我们可以发现一些辣椒进入中国饮食的历史线索。 康熙六十…

弘一法师曾多次精选古贤大德法语，录成《佩玉编》、《晚晴集》、《寒笳集》等。 《格言别录》则是弘一法师依清金缨《格言联璧》精心修编而成。《格言联璧》与弘一法师因缘殊胜，尝自言，恒学时习，常伴左右。 弘一大师编订的《格言别录》，分设类目为：学问…

水温和水质，造就了中国南方秋天最重要的文化美食——大闸蟹。 大闸蟹的重量，三两到六两不等。必须选购活的才新鲜。 它们有时会呈现冬眠状态，要敲一下看看眼睛会不会动。 腹部与脚的关节处要硬。 选蟹口诀是“青背白肚，金爪黄毛”，即蟹壳平滑，均匀呈…

豆腐的来源，有一说是起于孝道。 公元前一百多年前，汉高祖刘邦的孙子刘安，人称淮南王，对母亲特别孝顺。他母亲喜欢吃黄豆，有一天病了，刘安就将黄豆磨成粉，加水熬成汤，要给母亲喝，没想到加盐调味后，豆粉汤竟凝结了。刘安也修炼丹之术，遂与同道开始研…