肥嫩獖（阉猪）猪肉十斤，切作二十段，盐八两，酒二斤，调匀猛力搙入肉内，令如绵软，大石压去水，晾十分干，以剩下所腌酒调糟涂肉上，以篾穿挂通风处。

又法：肉十斤，先以盐二十两煎汤澄清，取汁，置肉汁中，二十日取出挂通风处。

一法：夏月盐肉，炒盐擦入，匀腌一宿，挂起，见有水痕，便用大石压去水干，挂风中。