风土是一个术语，传统上它是指，特定的土地和气候赋予葡萄独特的个性，从而影响酿出的葡萄酒的口感。

风土是指某个植物品种和它所生长的特定土壤之间的关系。每个地方的食物都有其独一无二的品质：与生长在西西里岛的火山土壤中的黑比诺葡萄相比，生长在俄勒冈州中部的黑比诺葡萄的味道明显不同。

人们经常问我：“你最喜欢什么番茄？”我的回答是，旱地栽培的“早女孩”，这种番茄长在炎炎八月的加州教皇谷东侧的绿红葡萄园里。我知道，这样讲听上去太具体了。但这是真的：在特定的地方，特定的时间，特定品种的番茄有其独有的风味。“脏脏女孩农场”旱地栽培种植的“早女孩”也很特别，味道略有不同，它生长在靠近海岸的半月湾。我发现，在选择一种最受欢迎的食物时，不可能不考虑它生长在哪里，它如何被养育，以及在什么时候被采摘。