牛，有着坚韧、勤劳的品质，历来是深受中国人喜爱的动物。在广州老城区的越秀，散落着不少与“牛”相关的地名，借此机会，越秀小e寻访越秀“牛地儿”，看看它们背后有着怎样的有趣故事。

一方水土养一方人，一方食材炮制一方风味。提起广府地道美食，相信许多人都会不约而同想起一道街头小吃——牛杂。牛肚、牛肠、牛肺、牛腩等食材，配备八角、陈皮、桂皮、丁香等香料，加入新鲜萝卜、蔬菜炖煮入味，香甜美味，软糯可口。喜爱以牛作为食材的街坊，你们知道吗？在珠光街越秀南路一带曾有一条“牛栏巷”，它因贩卖牛只而得名，曾是广州最大的牛市集散地。

《越秀史稿》中提到，广州的牛肉贩卖行业，早在清末就有自己的行会公益堂，屠牛业也有联益会。牛栏通常设在屠房附近。1929年，广州市政当局为了方便征收屠宰税，在越秀南路、黄沙、河南洪德路设 统一屠宰场。牛栏设施以越秀南路东屠场最好，每10平方米左右为一屠宰地，整个屠场有近20个屠宰位。市内的各大牛栏，陆续向这三个地方聚拢。而位于越秀南路附近、万福路中段南侧内街的牛栏巷，因曾是贩牛集市而得名。《广州市地名志》提到，牛栏巷，位于德政南路北段东侧。北至通政巷。因曾是贩牛集市，故名。长67米，宽2.3米，石板条路面。内多为砖木结构的低层居民住宅。

原越秀南路东屠场，翻拍自《越秀商业街巷》

又据《越秀商业》记载，以前越秀南靠近东濠，沿濠都是货栏，商业活动相当繁荣。东沙角、地近海印石上的东炮台，在20世纪三四十年代形成了广州最大的牛栏。全市大部分肉菜市场、食肆的牛肉，都是从这里批发出去。

据记载，牛栏分为两种，一种叫“牛房”，代客买卖牛只，从中收取佣金；另一种叫“牛栏”，买活牛屠宰后批发给市场或食肆。日军侵占广州时期，全市三大牛栏，就剩下越秀南东沙角还有几家在经营。抗战结束后，市面一度恢复繁荣，市内的主要肉菜市场有海珠、龙津、惠福、三角市、大东等，每个市场里都有十几个牛肉档。他们本来是分别到三大牛栏取货的，但自从黄沙、河南的牛栏式微后，便大部分改到越秀南了。这时，全市的屠房和批发牛肉的牛栏有四十多家，越秀南就占了三十多家，门户相接，从东沙角、永曜北街一直开到挹翠路。越秀南的老牛屠宰场，成为广州市在20世纪50年代尚存唯一一个屠宰场。

如今的越秀南路，民居鳞次，早已没有了放牧的草地，越秀南路的牛栏巷也不复存在。开在这里的风味馆成为了回民牛味的代表，一碗碗牛三星汤承袭着此地关于牛栏的记忆。自1984年营业以来，风味馆餐桌上一碗碗香嫩爽滑的牛三星，成为了老广们记忆里不可缺少的味道。