辣椒传入中国后，最早出现文字记载的是浙江，然而在中国人得到辣椒以后相当长时间内，辣椒并未进入中国饮食，而食作为观赏花卉在小范围内栽培。

从现存历史资料，主要是方志和笔记中，我们可以发现一些辣椒进入中国饮食的历史线索。

康熙六十年（1721年）编成的《思州府志》（今贵州沿河土家族自治县）载“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。这是辣椒最早用于食用的记载。

康熙年间田雯《黔书》卷上：“当其（盐）匮也，代之以狗椒。椒之性辛，只逛夫舌耳，非正味也。”

这里补充说明了辣椒食用的背景是缺乏食盐。

在全国方志中，只有康熙十年（1671年）的浙江《山阴县志》和康熙二十三年（1684年）的湖南《邵阳县志》中提及辣椒，且比《思州府志》要早，但是两处记载未言明辣椒可以食用。

乾隆年间《贵州通志》载“海椒，俗名辣角，土苗用以代盐”。

乾隆年间《黔南识略》载“海椒，俗名辣子，土人用以左食”。

因此辣角广泛的进入中国饮食，当始于贵州省。

（节选自曹雨《中国食辣史》第六节）