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人文志:中国人吃辣最早在贵州

来源: 曹雨《中国食辣史》     日期: 2023-10-17    阅读: 100 0

 

辣椒传入中国后,最早出现文字记载的是浙江,然而在中国人得到辣椒以后相当长时间内,辣椒并未进入中国饮食,而食作为观赏花卉在小范围内栽培。

从现存历史资料,主要是方志和笔记中,我们可以发现一些辣椒进入中国饮食的历史线索。

康熙六十年(1721年)编成的《思州府志》(今贵州沿河土家族自治县)载“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐”。这是辣椒最早用于食用的记载。

康熙年间田雯《黔书》卷上:“当其(盐)匮也,代之以狗椒。椒之性辛,只逛夫舌耳,非正味也。”

这里补充说明了辣椒食用的背景是缺乏食盐。

在全国方志中,只有康熙十年(1671年)的浙江《山阴县志》和康熙二十三年(1684年)的湖南《邵阳县志》中提及辣椒,且比《思州府志》要早,但是两处记载未言明辣椒可以食用。

乾隆年间《贵州通志》载“海椒,俗名辣角,土苗用以代盐”。

乾隆年间《黔南识略》载“海椒,俗名辣子,土人用以左食”。

因此辣角广泛的进入中国饮食,当始于贵州省。

 

(节选自曹雨《中国食辣史》第六节)

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